Dans ce cours, les étudiants poursuivront les apprentissages débutés dans le cours Découverte des aliments I et ce, d’une façon similaire, à la différence que les catégories d’aliments étudiés seront les suivantes: céréales, pâtes et détrempes et leurs produits de pâtisserie et de boulangerie associés, œufs, sucre, ainsi que le chocolat. Aussi, ils se familiariseront avec la substitution d’ingrédients, la valorisation nutritionnelle, les calculs de rendement ainsi que les coûts aliments pour une cuisine santé et économique.
Pondération
- Nombre d’heures de cours en classe par semaine : 2
- Nombre d’heures par semaine de laboratoire : 2
- Nombre d’heures de travail personnel chaque semaine : 2
