Les étudiants se familiariseront avec le langage spécialisé du monde culinaire. Ils étudieront les caractéristiques d’aliments se trouvant dans les catégories suivantes : légumes, fruits, algues, champignons, fines herbes, épices et condiments, produits laitiers, thé, café et tisane, ainsi que les liaisons. Ils appliqueront, en laboratoire, les techniques courantes de préparation, de cuisson, d’hygiène et salubrité des aliments. Finalement, les étudiants apprendront à évaluer les qualités organoleptiques des aliments étudiés et leur intérêt nutritionnel.
Pondération
- Nombre d’heures de cours en classe par semaine : 2
- Nombre d’heures par semaine de laboratoire : 2
- Nombre d’heures de travail personnel chaque semaine : 2
